Histaminbewusst essen und trinken
Wer sensibel auf Histamin reagiert, muss in der Karenzphase darauf achten, was auf den Teller kommt. Einige Lebensmittel und Getränke sind als solche histaminreich. Andere (glutamatreiche) Speisen können die Aktivität des körpereigenen Enzyms DAO hemmen und damit einen Enzymmangel erzeugen.
Über welche Nahrungsmittel nehmen wir Histamin auf?
Grundsätzlich gilt: Je länger etwas gereift, gelagert oder vergoren wurde, desto höher ist der Histamingehalt. Dafür sind Bakterien, Schimmelpilze und Hefen verantwortlich, die in ihrem eigenen Stoffwechsel Histamin und andere sogenannte biogene Amine bilden.
Kurz & bündig: In diesen Lebensmitteln versteckt sich viel Histamin
- Lange gereifter Käse – z. B. Parmesan, Bergkäse
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Salami, Rohschinken, Rohwürste wie Salami
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Tomatenketchup und Tomatensaucen
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Sojasauce, andere Würzsoßen
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Bier, vor allem Weizenbier
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Länger gelagerter (Schaum-)Wein wie Prosecco, Sekt, Champagner, Rotwein
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Räucherfisch und Fischkonserven
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Aufgewärmte Fisch- und Fleischgerichte
Histamin-Ampel für Ihren Essalltag
Verträglichkeit einzelner Lebensmittel nach Produktgruppen
grün=meist gut verträglich; gelb=individuell testen; rot=meist schlecht verträglich
| Lebensmittel / Kategorie | Verträglichkeit |
|---|---|
| Milchprodukte und Käse | |
| Milch, Schlagobers, Crème fraîche, Joghurt, Buttermilch, Sauerrahm | |
| Topfen, Frischkäse, Cottage Cheese, Mozzarella, Feta, Mascarpone | |
| Fruchtjoghurt (abhängig von der Sorte) | |
| Bierkäse, Butterkäse, Edamer, Gouda jung, Tilsiter | |
| gereifter Hartkäse (Bergkäse, Pecorino, Emmentaler, Parmesan) | |
| Schimmelkäse (Roquefort, Gorgonzola, Camembert, Brie, Schlosskäse) | |
| Fleisch und Wurstwaren | |
| Frischfleisch von Geflügel, Rind, Schwein, (inkl. frisch Faschiertem) | |
| Kochschinken (z. B. Saunaschinken, Pressschinken) | |
| Putenwurst, Bratwurst | |
| Extrawurst | |
| Faschiertes fertig abgepackt, Wildfleisch | |
| Frankfurter Würstel, Extrawurst, Leberkäse | |
| Geräuchertes, Geselchtes, Gesurtes, Berner Würstel | |
| Innereien, besonders Leber | |
| Rindfleisch dry aged, lange gereiftes oder mariniertes Fleisch | |
| Salami, Kantwurst, Käsewurst, Speck, Rohschinken, Prosciutto | |
| Fisch und Fischprodukte | |
| Fisch - fangfrisch oder tiefgekühlt, Tiefkühlfisch paniert | |
| "Frischfisch" aus Supermarktregal/theke, Marktstand, Restaurant | |
| Matjes, Bismarckheringe (eingelegt) | |
| Meeresfrüchte (z. B. Shrimps, Muscheln, Tintenfisch) | |
| Fischkonserven, Sardellen(paste), geräucherte Fische, Fischsauce | |
| Obst und Obstprodukte | |
| Apfel, Kirschen, Marille, Pfirsich, Zwetschke, Melone, Mango | |
| Beeren aller Art außer Erdbeeren und Himbeeren | |
| Mandarine, Nektarine, Zitrone | |
| Obst-Saft, -Kompott, -Mus (abhängig von der Sorte) | |
| Erdbeeren, Himbeeren | |
| Orange, Grapefruit, Kiwi, Ananas, Banane, Birne, Avocado | |
| Gemüse und Gemüseprodukte | |
| Blattsalate, Gurke, Karotten, Kürbis, Paprika, Radieschen, Rettich | |
| Knoblauchöl (als Alternative für Knoblauch) | |
| Lauch, Frühlingszwiebeln (grüne Teile) | |
| Rote Rübe, Spargel, Zucchini | |
| Hülsenfrüchte (Bohnen, Linsen, Kichererbsen, Erbsen) | |
| Kohlsorten (Brokkoli, Karfiol, Kohlrabi, Grünkohl, etc.) | |
| Mais, Melanzani, Pilze, Spinat, frische Tomaten, Avocado | |
| Knoblauch, Zwiebel | |
| Eingelegtes Gemüse (Essig-/Senfgurken, Perlzwiebel, etc.) | |
| Sauerkraut, Tomatenprodukte (Ketchup, Pelati, Mark, Pulpe) | |
| Getreideprodukte/Beilagen | |
| Hafer, Hirse, Polenta, Quinoa, Reis | |
| Kartoffeln, Stärkemehl | |
| Brot, Gebäck und Kuchen | |
| Dinkel, Weizen, Roggen, Bulgur, Couscous | |
| Sonstiges | |
| Eier | |
| gekörnte Brühe ohne Glutamat und ohne Hefezusatz, Essig-Essenz | |
| Haselnüsse, Kürbiskerne, Leinsamen, Mandeln, Maroni, Kokos(milch) | |
| Mohn, Sesam, weiße Schokolade | |
| Apfelessig, Tofu natur, Soja-Drink, Soja-Pudding | |
| Balsamico, Weinessig, Tafelessig, Fruchtbalsamessig | |
| Cashewnüsse, Erdnüsse, Walnüsse, Germ | |
| Schokolade dunkel, Milchschokolade, Kakao | |
| Instantprodukte, Fertigsaucen, Sojasauce, Räuchertofu | |
| Suppenwürfel, gekörnte Brühe, Würzsaucen, scharfe Gewürze | |
| lange warm gehaltene oder wieder aufgewärmte Speisen (v.a. Pilz-, Fleisch- und Fischgerichte) | |
| Getränke | |
| Kräutertee, Rooibos-Tee, koffeinfreier Kaffee | |
| Wasser, Mineralwasser, Leitungswasser | |
| Kaffee, Schwarztee, Kakao, Softdrinks, Cola, Bier, Wein, Sekt | |
